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食物中黄曲霉素难祛除,污染后只能销毁
2012-09-18 09:18:22 来源:北京青年报
黄曲霉毒素M1一般的方式祛除不掉,它不易溶于水,具有耐热性。

Q: 黄曲霉素怎样祛除?

A: 黄曲霉素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,对高温也不敏感,高温下20小时也难以祛除,受污染食物只能丢弃销毁。

黄曲霉素这一类化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物,微溶于水,易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的敏感性差,280℃高温下才裂解,故在通常的烹调条件下不易被破坏。碱性条件下,黄曲霉素极易降解;紫外线辐照也易使黄曲霉素降解而失去毒性。而经过碱性和高温处理,食物中的营养物质早已丧失殆尽,不如丢弃。

有研究证明:在不改变牛奶品质的前提下,先将鲜奶加热至90℃保持10分钟,然后冷却至20℃,再经紫外线辐照30分钟,才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。相比没有完全祛除的黄曲霉素,所付出的成本远大于收益 。

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