老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……近日，有记者在海底捞北京的两家门店暗访近4个月，将如上情形曝光在大家眼前。

或许谁也不曾想到，作为一家以优质服务著称、在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，海底捞居然以这样的形式再次引爆餐饮业。

无独有偶，同样作为知名餐饮企业的西贝莜面村，在去年11月份被曝光店内员工把炒菜锅当“盆”用，并在里面涮洗抹布和刮水器海绵，锅具内还有类似洗洁精泡沫的物体。

不仅如此，俏江南、巴奴毛肚火锅、乐凯撒这些大家熟知的餐饮品牌也都曾因严重的食品安全问题“栽过跟头”。

这些堪称“餐饮巨头”的餐饮企业频繁曝出的食品安全问题，也不得不让消费者开始重新审视自己的食品安全“经验”：企业品牌、规模不是食品安全的保证书。究竟还有没有让人“吃得放心”的餐馆？海底捞的这份答卷实在让消费者万分迷茫。

越是“风头正盛”，越应当如履薄冰。海底捞必须意识到，知名度和口碑绝不等于免检牌，而食品安全才是餐饮企业的生命。越是如果只顾扩大规模提高利润，却忽视了对食品安全这一餐饮企业命脉的维系，注定会逐渐丧失企业生存发展的根基，在市场竞争中落得被淘汰出局的命运。

另外，面对食品安全问题，不只是消费者需要破除对名牌餐饮企业的食品安全“迷信”，各地食品安全监管部门更是要对各类餐饮企业一视同仁，丝毫不能放松对名牌餐饮企业的食品安全监督检查工作，确保食品安全工作全面深入、不留死角。

回顾近些年的食品行业发展历史，关于食品安全的教训可以说是惨痛而深刻的。2003年“劣质奶粉”致大头娃娃事件、2005年“苏丹红”红心鸭蛋事件、2006年多宝鱼检出多种禁用鱼药残留、不断曝光的地沟油……这些年，新闻媒体对食品安全黑幕曝光的不可谓不多，有关部门跟随媒体执法的专项行动一个接一个，然而，为何迎接我们的却始终都是没完没了的食品安全黑幕？归根到底，根本的原因还是违法成本太小。

从这个角度来讲，要从根本上保障食品安全，当务之急就得建立起一个，类似“一次恶意违法，一次食品安全事故，永远从餐饮行业出局”的“黑名单”制度。对企业来说，只要被查到有一次主观故意的食品安全违法行为，那么从此就被列入黑名单。换言之，就是要让所有餐饮企业时刻都要有“谁都有可能成为下一个三鹿”的危机感。

民以食为天，在食品安全面前，本就不应该有“下不为例”。